Detalles del proyecto
Número:PNE-prEN ISO 29981
Fuente:UNE
Comité:CTN 34/SC 5
Título del comité:CTN 34/SC 5 Leche y productos lácteos. Métodos de análisis y muestreo
Fecha de inicio de recepción de comentarios:2025-diciembre-09
Fecha límite de recepción comentarios:2026-enero-08
Sectores:Leche y productos lácteos en general
Objeto y campo de aplicación del proyecto:Este documento especifica un método para el recuento selectivo de bifidobacterias en productos lácteos mediante una técnica de recuento de colonias a 37 °C en condiciones anaeróbicas.
El método es aplicable a productos lácteos, tales como leches fermentadas (por ejemplo, yogures) y no fermentadas (por ejemplo, leches pasteurizadas, leches desnatadas, concentrados de proteína de suero), leches en polvo y fórmulas (por ejemplo, fórmulas infantiles, fórmulas de continuación para lactantes mayores, productos para niños pequeños) en los que estos microorganismos están presentes y son viables, en combinación con otras bacterias ácido-lácticas o solos.
El método también es aplicable a cultivos iniciadores y probióticos. Para los criterios de calidad propuestos para los productos lácteos, véase, por ejemplo, CXS 243-2003[6].
Las bifidobacterias utilizadas en los productos lácteos suelen pertenecer a las siguientes especies (por ejemplo, referencias [7] y [10]):
- Bifidobacterium adolescentis;
- B. animalis subsp. animalis;
- B. animalis subsp. lactis;
- B. bifidum;
- B. breve;
- B. longum subsp. infantis;
- B. longum subsp. longum.
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