Detalles del proyecto
Número:PNE-prEN ISO 10399
Fuente:UNE
Comité:CTN 87
Título del comité:CTN 87 Análisis sensorial
Fecha de inicio de recepción de comentarios:2025-agosto-11
Fecha límite de recepción comentarios:2025-septiembre-08
Sectores:Análisis sensorial
Objeto y campo de aplicación del proyecto:Este documento describe un procedimiento para determinar si existe una diferencia o similitud sensorial perceptible entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de juicio forzado. Es aplicable tanto si si existe una diferencia en un único atributo sensorial como en varios atributos.
El método es estadísticamente menos eficiente que el del ensayo triangular (descrito en la Norma ISO 4120) pero es más fácil de realizar por los jueces.
El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia (es decir, no determina el tamaño ni la dirección de la diferencia entre muestras, ni hay indicación del atributo(s) responsable(s) de esta diferencia).
El método sólo es aplicable si los productos son bastante homogéneos.
El método es eficaz para:
a) determinar que:
1)existe una diferencia perceptible (ensayo dúo-trío de diferencia), o
2) no existe una diferencia perceptible significativa (ensayo dúo-trío de similitud) cuando, por ejemplo se produce un cambio en los ingredientes, procesado, envasado, manipulación o almacenamiento, y
b) la selección, entrenamiento y seguimiento de los jueces.
Se describen dos técnicas del método:
− la técnica de la referencia constante, utilizada cuando uno de los productos es familiar para los jueces (por ejemplo, una muestra procedente de la producción habitual), y
− la técnica de la referencia equilibrada, utilizada cuando uno de los productos no es más familiar que el otro.
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