CIENCIAS NATURALES Y APLICADAS

Comité: CTN 34/SC 10 (CTN 34/SC 10 Autenticidad de los alimentos)
Origen: UNE
Fecha de cierre: 2022-octubre-16
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Este documento describe un procedimiento para la identificación de bivalvos individuales a nivel de género o especie. La identificación de especies de bivalvos se lleva a cabo mediante amplificación por PCR de un segmento del gen mitocontrial de la 16S ARNr [1], [2] seguido de una secuenciación de los productos PCR y una posterior comparación de la secuencia con registros en bases de datos [5]. La metodología permite la identificación de un gran número de especies comercialmente significativas de bivalvos. Este método ha sido validado satisfactoriamente en mejillones crudos, no obstante, existe experiencia en laboratorio que indica que se puede aplicar también a procesados, por ejemplo: muestras ahumadas en frio, ahumadas en caliente, saladas, congeladas, cocinadas, salteadas y fritas Este método generalmente no es adecuado para el análisis de alimentos altamente procesados, por ejemplo : latas de mejillones con ADN altamente degradado en los que la longitud de los fragmentos no es suficiente para la amplificación de los objetivos. Así mismo, no es aplicable en productos complejos de marisco que contengan mezclas de dos o más especies de bivalvos.
Comité: CTN 34/SC 10 (CTN 34/SC 10 Autenticidad de los alimentos)
Origen: UNE
Fecha de cierre: 2022-octubre-16
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Este documento describe un procedimiento para la identificación de carne y productos cárnicos derivados de mamíferos y aves de corral a nivel de género o especie. La identificación de especies de carne se lleva a cabo mediante amplificación por PCR de o un segmento del gen mitocontrial citocromo b (cytb) [1], o del gen citocromo c oxidasa I (COI) [2] o de ambos, seguido de una secuenciación de los productos PCR y una posterior comparación de la secuencia con registros en bases de datos [3], [4]. La metodología permite la identificación de un gran número de especies frecuentemente utilizadas así como especies de carne exótica utilizadas en alimentos. La decisión de si se utiliza el segmento de gen cytb o COI o ambos depende de las especies de carne declaradas, la aplicabilidad del método PCR en las especies de carne y la disponibilidad de secuencias comparativas en las bases de datos públicas. Este método ha sido validado satisfactoriamente en carne cruda, no obstante, existe experiencia en laboratorio que indica que se puede aplicar también a productos cárnicos procesados. Este método generalmente no es adecuado para el análisis de alimentos altamente procesados con ADN altamente degradado en los que la longitud de los fragmentos no es suficiente para la amplificación de los objetivos. Así mismo, no es aplicable en productos cárnicos complejos que contengan mezclas de dos o más especies de bivalvos.