Especias y condimentos. Aditivos alimentarios

Este documento describe un método isotópico para comprobar la autenticidad del vinagre y de alimentos que contengan vinagre como ingrediente ( por ejemplo, Aceto Balsámico di Modena), con una densidad inferior a 1,28 g/cm3. Este método resulta aplicable para el ácido acético del vinagre (procedente de vino, de sidra, de alcohol agrícola, etc.), para caracterizar el origen botánico del ácido acético y para detectar posibles adulteraciones del vinagre con ácido acético sintético o con ácido acético procedente de un origen no autorizado (junto con el método descrito en la Norma EN 16466-2). El análisis isotópico mediante RNM- 2H del ácido acético extraído se basa en un método semejante ya normalizado para el análisis de vinos [10]. La aplicación de este documento puede implicar el uso de sustancias, operaciones y equipos peligrosos. La finalidad de este documento no es la de describir todos los aspectos de seguridad asociados. Es responsabilidad de la persona usuaria de este documento el tomar las medidas necesarias para la seguridad y protección de la salud del personal antes de su uso, y el comprobar la aplicación de las correspondientes normas y legislaciones nacionales y europeas asociadas.