TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Comité: CTN 34/SC 5 (CTN 34/SC 5 Leche y productos lácteos. Métodos de análisis y muestreo)
Origen: UNE
Fecha de cierre: 2023-febrero-09
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Esta parte de la Norma ISO 11816|IDF 155 describe un método fluorimétrico para la determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina (ALP, EC 3.1.3.1) en la leche entera, semidesnatada, desnatada y aromatizada tanto cruda como tratada con calor. Este método resulta aplicable para la leche y las bebidas a base de leche de vacas, ovejas y cabras. También resulta aplicable para la leche en polvo tras su reconstitución. El instrumento es capaz de medir actividades de hasta 7 000 miliunidades por litro (mU/l). Si la actividad es superior a 7 000 mU/l, se diluye con leche carente de fosfatasa alcalina (7.1) de forma que se consiga una medida no superior a 7 000 mU/l.
Comité: CTN 34/SC 5 (CTN 34/SC 5 Leche y productos lácteos. Métodos de análisis y muestreo)
Origen: UNE
Fecha de cierre: 2023-febrero-09
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Esta parte de la Norma ISO 11816|IDF 155 especifica un método fluorimétrico para la determinación de la actividad de la fosfatasa alcalina (ALP, EC 3.1.3.1) en el queso. Este método resulta aplicable para quesos tiernos, quesos semicurados y quesos curados, siempre que presenten el moho únicamente en la superficie del queso sin que aparezca también en su parte interior (como por ejemplo en los quesos azules). Para los quesos curados de gran tamaño se aplican unas condiciones específicas de toma de muestras (véase el capítulo 7). El instrumento puede leer actividades en el sobrenadante hasta 7 000 miliunidades por litro (mU/l).