TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Comité: CTN 317 (CTN 317 MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA)
Origen: UNE
Fecha de cierre: 2022-febrero-14
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1.1 Este documento especifica los requisitos de seguridad e higiene para el diseño, instalación, operación y mantenimiento de las máquinas de elevación e inclinación utilizadas en panaderías y pastelerías para levantar y / o inclinar un recipiente o una máquina con recipiente fijo que contiene masa o productos alimenticios de pastelería y para inclinar el contenido. Las máquinas de elevación e inclinación pueden ser estacionarias o móviles y están diseñadas para productos (por ejemplo, mezclas de harina, agua y otros ingredientes) o materias primas (por ejemplo, harina, mezclas, etc.). Este documento trata sobre los peligros significativos, situaciones peligrosas y eventos relevantes para las máquinas elevadoras e inclinables, cuando se utilizan según lo previsto y en condiciones de uso indebido que son razonablemente previsibles por el fabricante (ver Anexo B). 1.2 Este documento no se ocupa de los peligros debidos a la mezcla u otra función del recipiente (para amasadoras, ver EN 453: 2014 y para amasadoras planetarias, ver EN 454: 2014). Este documento no se ocupa de los peligros específicos asociados a las propiedades del alimento (excepto la masa). Quedan excluidas las siguientes máquinas: ─ máquinas experimentales y de prueba en desarrollo por el fabricante; ─ electrodomésticos; ─ equipos móviles accionados por motor; ─ carretillas elevadoras; ─ dispositivos automáticos que funcionan en líneas de producción automáticas (donde el inicio del movimiento no se debe a una acción humana). En el caso de una máquina móvil, este documento no se ocupa de: ─ peligros debidos al transporte de recipientes con la máquina; ─ peligros debidos al desplazamiento de la máquina sobre sus propias ruedas; ─ equipo motorizado que puede proporcionarse para ayudar a la movilidad de la máquina móvil para levantar e inclinar la taza. Al redactar este documento, se asumió que las máquinas no están diseñadas para limpiarse con un chorro de agua. Este documento no se ocupa de ningún requisito específico sobre el ruido emitido por las máquinas elevadoras e inclinables, ya que el ruido generado no representa un peligro relevante. Este documento no es aplicable a las máquinas elevadoras e inclinables para panadería que hayan sido fabricadas antes de la fecha de publicación de este documento por parte del CEN.