TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Este documento especifica un método para el recuento selectivo de bifidobacterias en productos lácteos mediante una técnica de recuento de colonias a 37 °C en condiciones anaeróbicas. El método es aplicable a productos lácteos, tales como leches fermentadas (por ejemplo, yogures) y no fermentadas (por ejemplo, leches pasteurizadas, leches desnatadas, concentrados de proteína de suero), leches en polvo y fórmulas (por ejemplo, fórmulas infantiles, fórmulas de continuación para lactantes mayores, productos para niños pequeños) en los que estos microorganismos están presentes y son viables, en combinación con otras bacterias ácido-lácticas o solos. El método también es aplicable a cultivos iniciadores y probióticos. Para los criterios de calidad propuestos para los productos lácteos, véase, por ejemplo, CXS 243-2003[6]. Las bifidobacterias utilizadas en los productos lácteos suelen pertenecer a las siguientes especies (por ejemplo, referencias [7] y [10]): - Bifidobacterium adolescentis; - B. animalis subsp. animalis; - B. animalis subsp. lactis; - B. bifidum; - B. breve; - B. longum subsp. infantis; - B. longum subsp. longum.