TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Comité: CTN 317 (CTN 317 MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA)
Origen: UNE
Fecha de cierre: 2019-abril-07
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Este documento especifica los requisitos de seguridad e higiene para el diseño y la fabricación de hornos de carros rotativos que se pueden utilizar con una o más rejillas móviles. Estos hornos están destinados a uso profesional en la industria alimentaria y talleres (panaderías, pastelería, etc.) para la cocción por lotes de alimentos que contienen harina, agua y otros ingredientes y / o aditivos. Este documento se aplica a los hornos utilizados solo para productos alimenticios, excepto aquellos que contienen ingredientes volátiles inflamables (compuestos orgánicos volátiles, por ejemplo, alcohol, aceite, ...). Este documento se aplica a hornos donde el vapor se genera por un proceso de evaporación de agua potable en superficies calientes. Se excluyen las siguientes máquinas: - máquinas experimentales y de prueba en desarrollo por el fabricante; - Máquinas para usos no profesionales. Este documento cubre los requisitos técnicos de seguridad para el transporte, instalación, operación, limpieza y mantenimiento de estas máquinas (véase el capítulo 6 de la Norma EN ISO 12100: 2010). Este documento trata todos los peligros significativos, situaciones peligrosas y eventos relacionados con los hornos de carros rotatorios, cuando éstos se utilizan según lo previsto y bajo las condiciones de mal uso razonablemente previstas por el fabricante (véase el Anexo E informativo). El ruido no se considera un peligro significativo. Esto no significa que se exima al fabricante de reducir el ruido y hacer una declaración de ruido. Por lo tanto, se proporciona un código de ensayo de ruido en el Anexo B. Los siguientes peligros no están cubiertos por este documento: - Peligros derivados del uso de combustible gaseoso por los aparatos de gas. - peligros derivados de problemas de compatibilidad electromagnética; - Peligros derivados del uso de bandejas fabricadas o revestidas con silicona. Este documento no es aplicable a hornos rotativos de cremallera fabricados antes de la fecha de su publicación como norma EN.