TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Esta parte de la Norma ISO 12966 describe un método para la determinación de los ésteres metílicos de ácidos grasos (FAMEs; fatty acid methyl esters) resultantes de la esterificación o la transesterificación de los aceites, las grasas o los ácidos grasos, mediante cromatografía de gases capilar (GLC). Empleando esta parte de la Norma ISO 12966 pueden separarse los ésteres metílicos de los ácidos grasos comprendidos entre C8 y C24, incluidos los ésteres metílicos de los ácidos grasos saturados, los ésteres metílicos de los ácidos grasos monoinsaturados cis y trans y los ésteres metílicos de los ácidos grasos poliinsaturados cis y trans. El método resulta aplicable para grasas y aceites crudos o refinados, parcial o totalmente saturados, y para los ácidos grasos de origen animal y vegetal y para grasas extraídas de productos alimentarios. La leche y los productos lácteos (o la materia grasa procedente de la leche y los productos lácteos) quedan excluidas del campo de aplicación de esta parte de la Norma ISO 12966. Esta parte de la Norma ISO 12966 no resulta aplicable para grasas y aceites o ácidos grasos di- o tri-polimerizados, hidroxilados u oxidados. En el anexo E se propone un método para la determinación de la composición de ésteres metílicos de ácidos grasos en aceites vegetales líquidos expresado en % de área.