TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Esta norma internacional especifica un método de preparación de muestras trituradas de especias o condimentos para análisis, a partir de una muestra de laboratorio obtenida por el método especificado en la Norma ISO 948. Esta norma internacional es aplicable a la mayoría de las especias y condimentos. Sin embargo, debido al gran número y diversidad de especias y condimentos existentes, puede ser necesario en algunos casos especiales, como por ejemplo, dureza considerable, alta humedad, contenido de aceites esenciales o grasas, usar un procedimiento modificado o elegir otro método más adecuado. Cualquier modificación al procedimiento o método alternativo se indicará en la norma internacional correspondiente a dicha especia o condimento.

Este documento especifica un procedimiento que puede ser utilizado para determinar la actividad HADH en muestras de carne de ave de corral mediante espectrofotometría. Los resultados pueden proporcionar una indicación de si la carne de pechuga de ave de corral ha sido previamente congelada, basándose en la relación de la actividad relativa de la HADH, y pueden ser utilizados para verificar el etiquetado de la carne de pechuga de ave de corral vendida como carne de ave refrigerada. Cuando la carne se congela y se descongela, las mitocondrias del músculo se dañan y la enzima HADH se libera en el líquido intracelular. El aumento relativo de un resultado por encima de un valor de 0,5 para la relación de la cantidad de HADH encontrada en la actividad prensada del fluido de una muestra antes y después de la congelación en laboratorio puede utilizarse para indicar su congelación; indica que la muestra ha sido congelada previamente. La actividad HADH se determina mediante un procedimiento espectrofotométrico. Este documento de protocolo es aplicable específicamente a la carne de pechuga de pollo y pavo, pero puede utilizarse para otros cortes y/o especies con los valores límite apropiados. Puede ser necesaria una validación adicional. El documento del método no es aplicable a la carne picada ni a los preparados de aves de corral. El proceso de evaluación de la conformidad no forma parte de este documento.