TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Este documento ofrece directrices sobre la preparación de muestras de leche y productos lácteos destinadas a análisis físicos y químicos, incluidos los análisis basados en la aplicación de métodos instrumentales. Este documento describe la toma de (sub)muestras y las etapas de la preparación de las muestras, realizadas tras la toma de muestras conforme a la Norma ISO 707 | IDF 50[1] y previas a la preparación de la muestra de forma específica para cada método, por ejemplo, con los métodos analíticos relacionados en las referencias [2] a [21] de la bibliografía. NOTA El análisis de sustancias volátiles, componentes minoritarios o alérgenos puede requerir medidas preventivas adicionales en la preparación de las muestras, de cara a evitar pérdidas o a evitar contaminaciones con uno o más de los analitos objeto de estudio.

Esta Norma Internacional proporciona directrices generales para el diseño de salas de cata destinadas al análisis sensorial de productos. Describe los requisitos para habilitar una sala de cata compuesta por un área de cata, un área de preparación y una oficina, especificando cuáles son los esenciales y cuáles son recomendables. Esta Norma Internacional no es específica para ningún producto o tipo de ensayo. NOTA El espacio de cata puede ser similar para la realización de análisis sensorial tanto de productos alimenticios y como no alimenticios. Sin embargo, es posible que las salas de cata deban adaptarse para cada uso específico. Con frecuencia es necesario realizar modificaciones en el diseño para determinados productos y para ensayos específicos; especialmente si las salas de cata se van a utilizar para la evaluación de productos no alimenticios. Esta norma puede ser aplicable a funciones de control de calidad.