TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Comité: CTN 34/SC 6 (CTN 34/SC 6 SEMILLAS OLEAGINOSAS Y PRODUCTOS GRASOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL)
Origen: UNE
Fecha de cierre: 2019-agosto-07
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Esta norma internacional describe tres métodos (dos titulométricos y uno potenciométrico) para la determinación de la acidez de las grasas y los aceites de origen animal y vegetal, de aquí en adelante denominadas grasas. La acidez se expresa preferiblemente en forma de índice de acidez, o alternativamente como acidez, calculada de forma convencional. Esta norma internacional resulta aplicable para las grasas y aceites de origen animal y vegetal tanto crudas como refinadas, los concentrados de ácidos grasos para la fabricación de jabón y los ácidos grasos técnicos. Los métodos no son aplicables para ceras. Debido a que los métodos son completamente inespecíficos, no pueden utilizarse para diferenciar entre ácidos minerales, ácidos grasos libres y otros ácidos orgánicos. Por consiguiente, el índice de acidez incluye también a todos los ácidos minerales que pudieran estar presentes. La leche y los productos lácteos ( o las grasas procedentes de la leche o los productos lácteos) están excluidos del ámbito de aplicación de la norma ISO 660.